鲁菜之源，扒鸡，探寻经典美食的秘密

扒鸡,作为鲁菜中的璀璨明珠，历来深受食客们的青睐，扒鸡究竟源自何方？就让我们揭开这层神秘的面纱，探寻美食的源头。

扒鸡,亦称五香脱骨鸡，是山东省的著名特产，山东，地处黄河下游，位于我国西北部，东临津浦铁路，西靠津浦公路，自古享有“九达天衢、神京门户”的美誉，扒鸡的制作技艺历史悠久，距今已有百余年，源远流长。

扒鸡的历史可追溯至清朝末年,当时，一位名叫李德全的厨师，借鉴了民间烧鸡的制作手法，结合个人创新，研制出了独具特色的扒鸡，这种鸡肉鲜嫩多汁、皮脆骨香，味道鲜美，深受人们喜爱，从此，扒鸡便成为了一道美食的代名词。

扒鸡的制作工艺极为讲究,选用优质的散养鸡作为原料，这种鸡生长周期长，肉质鲜美，营养丰富，宰杀、褪毛、去内脏等工序完成后，将鸡肉放入特制的调料中腌制，腌制过程中，选用八角、桂皮、香叶等多种香料，使鸡肉充分吸收调料的香气。

腌制好的鸡肉,接下来进入烹饪阶段，扒鸡的烹饪方法独特，分为“扒”和“蒸”两个步骤，将腌制好的鸡肉放入特制的铁锅中，加入适量的清水，先用大火煮沸，再转小火慢炖，使鸡肉熟透，炖煮过程中，需不断翻动鸡肉，确保每一块鸡肉都能均匀受热，待鸡肉炖至八成熟时，捞出，用特制的竹签穿在鸡肉上，挂在通风处晾干。

晾干的鸡肉,接下来进行“蒸”的步骤，将鸡肉放入蒸锅中，用大火蒸煮，使鸡肉的香味更加浓郁，肉质更加鲜嫩，待鸡肉熟透后，取出，去掉竹签，即可食用。

扒鸡的独特之处在于其烹饪技艺和调料配方,调料配方独特，选用多种香料，如八角、桂皮、香叶等，使鸡肉充分吸收调料的香气，烹饪技艺讲究火候，使鸡肉熟透而不失鲜嫩。

扒鸡已成为鲁菜中的经典名菜,深受人们喜爱，在众多餐馆、酒店中，扒鸡是一道备受欢迎的佳肴，它不仅远销各地，成为许多食客的心头好，更是鲁菜文化的传承与发扬，让我们一同品尝这道美食，感受扒鸡带来的美味之旅。